Empanada de bacalao y pisto

En www.mercadodealmeria.com tenemos la firme propuesta de hacer llegar a todos los almerienses a sus casas los mejores productos frescos de temporada y de proximidad fomentando el consumo del producto local y ayudando al comercio tradicional que tanto nos necesita en estos días.

Y para dar un empujoncito a aquellos que aún se resisten a la verdura, que cada día sois menos, os presentamos recetas sanas, naturales, atractivas y deliciosas de la mano de nuestra cocinera de cabecera @enmicocina_ a la cual os recomendamos seguir en Instagram. 

Bien, vamos con la receta de hoy, que se trata de una exquisita empanada con opción sin gluten.

Ingredientes masa:

235 gr. de harina de trigo sarraceno para la opción sin gluten o harina integral de espelta
80 ml. leche de avena (o normal u otra vegetal)
60 ml. AOVE
1 huevo
5 gr. sal
1 cdta. pimentón dulce
 

Ingredientes relleno:

250 gr. de bacalao desmigado

½ calabacín

½ berenjena
½ cebolleta o cebolla
Tomate frito o triturado (yo suelo usar triturado con buenos ingredientes y sin azúcar). También puedes hacer tú la salsa
Aceitunas 
AOVE

Elaboración:
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol. La masa se maneja muy bien así que, en cuanto nos quede ya bien integrada, la dejamos hecha una bola reposando 10 minutos.
- Dividimos la bola en dos partes. Para amasar cada parte ponemos harina en la encimera y le vamos dando con el rodillo hasta que quede finita pero que no se rompa, requiere un poco de paciencia pero merece la pena. No importa que ambas partes no queden iguales, luego lo vas ajustando al montarla.
- Hacemos el relleno. Es muy importante haber puesto a desalar la noche antes el bacalao en remojo.
- Sofreímos la verdura y cuando esté pochada añadimos el bacalao. Después la salsa de tomate y las aceitunas, mezclamos bien y lo dejamos a fuego bajito 10 minutos para que se mezclen bien los sabores
- Ponemos uno de los lados de la masa sobre un papel de horno y la rellenamos dejando un trozo de los extremos libre. Pincelamos el borde con agua y ponemos la otra masa cubriendo el relleno. Doblamos y enrollamos los bordes y con un tenedor lo vamos chafando para que se peguen bien
- Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos a 180 grados (calor arriba y abajo) unos 15 minutos. Ve observando hasta que la veas doradita

¿Dónde encontrar los productos?

Las mejores frutas y verduras de temporada del Mercado Central de Almería las encontrarás en nuestra web: www.mercadodealmeria.com en los puestos Frutas y Verduras Diego Milán y Frutas y Verduras Manuel Mora.

En cuanto al bacalao, las aceitunas y el Aceite de Oliva "Castillo de Tabernas" en Carnicería y Charcutería La Selecta

Y todos estos productos así como el resto de artículos del Mercado Central de Almería los puedes encontrar en www.mercadodealmeria.com  sin pagar ni un euro demás y sin moverte de casa.